Triglie alla Vernaccia, guida

(Firenze)ore 12:43:00 del 10/06/2018 - Tipologia: , Cucina

Triglie alla Vernaccia, guida

Per velocizzare la preparazione potete chiedere al vostro pescivendolo di darvi delle triglie già pulite. La ricetta tradizionale prevede le triglie intere, ma se preferite si possono utilizzare anche i filetti già pronti..

La cucina sarda, caratterizzata da sapori semplici e decisi, si basa sull’utilizzo di prodotti genuini e strettamente legati al territorio: l’area di Oristano, per esempio, è famosa per la bottarga di muggine, ingrediente principe per gli intramontabili spaghetti con la bottarga o le lorighittas, un particolare formato di pasta.

Questa zona è rinomata anche per una speciale DOC: la Vernaccia di Oristano, un vino di alta qualità da gustare al calice o con cui preparare ad esempio delle profumatissime triglie alla Vernaccia.

Questo tipico secondo di mare, che conosce alcune varianti come tutti i piatti legati al territorio, viene cotto in un gustoso sughetto di pomodorini freschi insaporito con scorza di limone e prezzemolo per un risultato dal profumo tutto mediterraneo!

Le carni tenere e delicate delle triglie di scoglio, da preferire a quelle di fango in questo caso, vengono esaltate da una breve cottura e dall’aroma unico conferito dal vino.

Non fatevi trarre in inganno dalla presentazione rustica: le triglie alla Vernaccia sono come gli isolani che le hanno inventate… buone nell’animo!

Conservazione

Si consiglia di consumare le triglie alla Vernaccia appena pronte, oppure potete conservarle in frigorifero, coperte con pellicola, per massimo un giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per velocizzare la preparazione potete chiedere al vostro pescivendolo di darvi delle triglie già pulite. La ricetta tradizionale prevede le triglie intere, ma se preferite si possono utilizzare anche i filetti già pronti.

Ingredienti

•4 grosse triglie di scoglio•

•200 ml. di Vernaccia•

•1 limone non trattato•

•60 gr. di pangrattato•

•Olio extravergine d’oliva q.b.•

•1 ciuffetto di prezzemolo•

•1 spicchio d’aglio•

•Sale q.b.•

•Pepe q.b.•

Preparazione

Squamate, lavate e asciugate con cura le triglie.

Mettete una padella larga sul fuoco e fate rosolare, in circa 5 cucchiai d’olio, l’aglio e il prezzemolo dopo averli tritati finemente.

Lavate e grattugiate la scorza del limone, avendo cura di non intaccare la parte bianca.

Salate e pepate lievemente le triglie, adagiatele in padella per farle rosolare a fiamma viva da entrambi i lati (basterà girarle una sola volta per parte). Trascorsi 2 minuti, sfumate con ½ bicchiere di Vernaccia. Abbassate la fiamma e cospargete abbondantemente le triglie di pangrattato e scorza di ½ limone. Dopo qualche minuto, irrorate con il vino restante e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 15-20 minuti. Servite guarnendo con delle fettine di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Articolo di Carla

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