Occhi di Santa Lucia: guida

(Cagliari)ore 15:39:00 del 14/12/2018 - Tipologia: , Cucina

Occhi di Santa Lucia: guida

In dialetto pugliese viene definita giuleppe una bevanda o sciroppo a base di acqua, zucchero e frutta bollita..

 

Ricordano vagamente gli zuccherini montanari, o altri dolci tipici del Sud Italia, come i ginetti calabresi o i taralli siciliani, ma gli occhi di Santa Lucia sono molto più piccoli! Questi tarallini glassati sono tipici della Puglia e si preparano nel periodo delle feste di Natale, a partire dal 13 Dicembre, giorno in cui si festeggia Santa Lucia. Realizzati con pochissimi ingredienti i tarallini sono privi di sale o zucchero, quindi hanno un gusto molto neutro prima di essere tuffati nella glassa a base di acqua e zucchero a velo che dona la giusta dolcezza! Come tutte le ricette tradizionali, la ricetta cambia leggermente da famiglia a famiglia, noi vi proponiamo quella che ci ha convinto di più!

Ingredienti per 18 dolcetti

Olio extravergine d'oliva 50 g Vino bianco 50 g Uova (circa 1) 55 g Farina 00 250 g

PER LA GLASSA

Zucchero a velo 150 g Acqua 25 g

Come preparare gli Occhi di Santa Lucia

Per preparare gli occhi di Santa Lucia come prima cosa versate la farina in una ciotola, aggiungete l'olio, il vino (2) e un uovo (3).

Mescolate prima con un mestolo di legno (4), poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Trasferitelo poi su una spianatoia e copritelo con la pellicola per alimenti (6), mentre inizierete a formare i biscotti, altrimenti potrebbe seccarsi.

Prelevatene quindi una parte (7) e formate un filone spesso circa 1,5 cm (8). Poi tagliate dei pezzi lunghi circa 10 cm (9).

Formate degli anellini richiudendo il filoncino appena ritagliato (10), dovranno essere simili a dei taralli. Trasferiteli su una teglia foderata con carta forno (11) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti sfornateli (12) e lasciateli raffreddare.

Quando saranno freddi preparate la glassa. Versate in una ciotola zucchero a velo e acqua (13); mescolate con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia (14). Immergete poi soltanto il lato superiore del tarallino nella glassa (15), poi capovolgetelo (16) e trasferitelo su un vassoietto foderato con la carta forno. Ripetete la stessa operazione per tutti gli altri (17) e lasciateli raffreddare completamente prima di servire i vostri occhi di Santa Lucia (18).

Conservazione

Gli occhi di Santa Lucia si conservano per 4/5 giorni chiusi in una scatola ermetica a temperatura ambiente.

Consiglio

Aggiungete un po' d'anice per aromatizzare l'impasto.

Curiosità

In dialetto pugliese viene definita giuleppe una bevanda o sciroppo a base di acqua, zucchero e frutta bollita. Per estensione è diventato un termine per identificare qualsiasi cosa molto dolce e zuccherina. Anche la glassa per preparare gli occhi di Santa Lucia viene quindi chiamata così, giuleppe.

Giallozafferano

 

Articolo di Carla

ALTRE NOTIZIE
Uova alla monachina: guida
Uova alla monachina: guida
(Cagliari)
-

E' importante che la besciamella sia più densa del normale perché fungerà da collante quando dovrete ricomporre le uova.
  Le uova ripiene sono un classico fra gli antipasti di Pasqua, ma quelle che...

Simnel cake: guida
Simnel cake: guida
(Cagliari)
-

Se desiderate portarvi avanti con le preparazioni potete realizzare la base della torta il giorno prima oppure potete congelarla.
  SIMNEL CAKE RICETTA - Dalla colomba alla pastiera, passando per tutte le...

Sardenaira: guida passo passo
Sardenaira: guida passo passo
(Cagliari)
-

L’impasto si può realizzare anche con la planetaria munita di gancio per impasti. Se preferite potete utilizzare i pomodori freschi al posto della polpa di pomodoro.
  Intorno al 1450 nasce a Nizza la pissaladière, una gustosa focaccia condita...

Come fare i Conchiglioni ripieni
Come fare i Conchiglioni ripieni
(Cagliari)
-

Un'altra variante gustosa è la versione in bianco senza sugo di pomodoro: basterà insaporire con della cremosa besciamella!
  I conchiglioni sono un formato di pasta che accende la fantasia: si prestano...

Colomba di Pasqua: guida
Colomba di Pasqua: guida
(Cagliari)
-

Se volete stupire i vostri invitati per il pranzo di Pasqua, preparate anche la versione salata!
  COLOMBA DI PASQUA RICETTA - I dolci che arricchiscono le tavole degli...



Leggendo | Richiesta informazioni | Sitemap articoli

2013 Leggendo - Tutti i diritti riservati