Come fare il Gulash Ungherese

(Firenze)ore 13:04:00 del 15/05/2018 - Tipologia: , Cucina

Come fare il Gulash Ungherese

Potete congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati..

Il gulash è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano.

La sua fortuna è sicuramente dovuta al fatto che si tratta di un piatto semplice da preparare e molto saporito, grazie soprattutto alla paprika, regina della cucina ungherese in generale e senza la quale il gulash non sarebbe gulash!

L'origine di questa ricetta è povera e antica: la sua riuscita è dovuta alla scelta degli ingredienti, al ricco bouquet di spezie e alla pazienza nel cucinarli lentamente. Proprio come volevano i mandriani ungheresi che, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, usavano preparare questa sorta di spezzatino di carne di manzo dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all'aperto.

Il nome stesso della ricetta sembra confermare questa versione visto che il termine Gulyás, ovvero gulash in ungherese, deriva proprio dalle parole gulyás, che significa mandriano, e gulya che significa mandria.

Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò ad essere conosciuta dalle famiglie borghesi e a riscuotere il grande successo che ha portato il gulash a diventare il piatto tradizionale ungherese per eccellenza.

Conservazione

Potete conservare il gulash per un paio di giorni chiuso in un contenitore ermetico.

Potete congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio

Se preferite accentuare le note della paprika potete utilizzare quella forte.

Al posto dei semi del cumino potete utilizzare il cumino in polvere che avrà note più marcate di sapore.

Ingredienti

  • 500 g Carne di vitellone o di manzo (per questa ricetta è stato utilizzato il bicchiere di vitellone )
  • 1 Peperone verde
  • 2 Patate
  • 2 Cipolle bianche
  • 1 Pomodoro
  • 1 Carota
  • 100 ml Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino Semi di cumino
  • 30 g Paprika dolce
  • 500 ml Brodo di carne
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Pepe
  • q.b. Sale

Preparazione

1. Metti sul fuoco una casseruola con un filo d’olio d’oliva extravergine e fai soffriggere leggermente le cipolle tagliate a pezzetti grossolani e la carota spezzettata.

2. Aggiungi nella casseruola anche il peperone tagliato a pezzetti piuttosto piccoli ed i semi di cumino.

3. Metti all’interno della casseruola anche la carne di vitello tagliata a tocchetti di circa 4 cm per lato (cerca di tagliare i pezzetti tutti delle stesse dimensioni in modo che la cottura sia uniforme per tutta la carne) e falla insaporire con gli altri ingredienti.

4. Quando la carne avrà iniziato a rosolare su tutti i lati, inserisci nella casseruola anche il pomodoro e la passata di pomodoro; poi, aggiungi anche un po’ di brodo.

5. Continua a far cuocere a fuoco basso la carne ed aggiungi anche la paprika dolce ed il sale e pepe a tuo piacimento.

6. Fai cuocere la carne per almeno 50 minuti a fuoco molto lento ed aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo nel caso in cui il sugo diventi troppo denso; gira molto spesso il contenuto dell casseruola in modo che la cottura risulti uniforme.

7. Dopo che la carne avrà cotto per 50 minuti, aggiungi nel tegame anche le patate tagliate a tocchetti grossolani e con ancora la buccia e continua a far cuocere per 30 minuti circa, quindi servi il gulash ungherese ben caldo.

Articolo di Carla

ALTRE NOTIZIE
Casarecce con pesto alla siciliana, guida
Casarecce con pesto alla siciliana, guida
(Firenze)
-

Incorporate poi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d'aglio e l’olio. Se volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, potete usare il mixer ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo ma avrete un effetto meno cremo
Le casarecce con pesto alla siciliana sono un ottimo primo piatto che ricorda i...

Come fare la Pasta frolla morbida
Come fare la Pasta frolla morbida
(Firenze)
-

Per una pasta frolla morbida, che di più morbide non ce n’è, seguite questa ricetta facilissima. La pasta frolla è la base perfetta per dolci crostate e biscotti gustosissimi da decorare.
Le frolle non sono tutte uguali: classica, montata, senza burro, alla ricotta......

Come fare la Pasta con tonno fresco
Come fare la Pasta con tonno fresco
(Firenze)
-

Potete preparare in anticipo il sughetto ma il tonno andrà preparato soltanto prima di cuocere la pasta.
State cercando un piatto fresco per questa estate? Qualcosa che non sia troppo...

Come fare gli Hamburger all'italiana
Come fare gli Hamburger all'italiana
(Firenze)
-

Per realizzare i burger abbiamo utlizzato della spalla di manzo, il giusto mix tra carne e grasso. Se preferite potete aggiungere della salsiccia di maiale o aromatizzarli con della paprika o delle erbe aromatiche.
C’è a chi piace ascoltare il rumore della pioggia, con le tapparelle mezze...

Come fare i Cartocci di pizza
Come fare i Cartocci di pizza
(Firenze)
-

Le avevate apprezzate talmente tanto, insieme a tutte le altre ricette da preparare in meno di mezzora, che non potevamo non metterci subito ai fornelli per sfornare una nuova idea.
Quante volte avete ordinato la pizza perché troppo stanchi per cucinare? Con la...



Leggendo | Richiesta informazioni | Sitemap articoli

2013 Leggendo - Tutti i diritti riservati